Recette sucre Tiré
¤ 1 kg de sucre grain,
semoule ou morceaux
¤
400 g d'eau
¤
2 g de crème de tartre
(S21.1)
-Faire cuire dans un poêlon en cuivre de préférence jusqu'à 165°C mini
-Possibilité d'ajouter 50 g de glucose maïs. Descendre la température de 3°C par
50 g
-Couler le sucre sur une feuille silicone Decocil
-Ajouter différentes couleurs sur base alcool
-Rassembler cette masse en boule dès que la température et la texture du sucre
le permet
-Etirer le sucre pour lui donner son satin 30 fois environ
-Maintener votre sucre sous les lampes afin de le garder malléable pour le
travailler
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